Шта узрокује мирис у вијчаним расхладним уређајима?

1. Такозвани мирис се односи на ненормалан мирис који производе састојци за кување и храна у пужном расхладнику кроз физичке и хемијске промене под утицајем спољних фактора. Временом, овај мирис пријања на зидове, плафоне, опрему и алате вијчаног расхладника. Уопштено говорећи, постоји неколико разлога за непријатан мирисвијчани хладњак: Постоји мирис пре него што храна уђе у расхладни уређај. Храна је покварена пре него што је ушла у расхладни уређај, као што су покварена јаја, месо, риба, итд. Пужни расхладни уређај у коме је ускладиштена риба, као и месо, јаја или воће и поврће које није очишћено, изазивају мирис заразити и погоршати. Вијчани расхладни уређај је слабо проветрен, а температура и влажност су превисоке, што доводи до тога да се буђ умножава у великом броју и ствара мирис пљеснивог. Пропуштање цеви за хлађење пужног расхладног средства и ерозија расхладног средства (амонијака) у храну изазивају стварање мириса. Температура у пужном хладњаку не пада, што доводи до кварења меса и стварања поквареног мириса. Ова ситуација се често дешава када свеже месо није замрзнуто или добро замрзнуто пре него што се пребаци у складиште на складиштење. Храна са различитим мирисима се складишти у складишту за хлађење шрафом, што доводи до међусобног мириса хране.

2. Методе за спречавање стварања мириса у пужној расхладници Намирнице које се хладе у пужном расхладнику морају се прегледати и могу се чувати у складишту само ако нису покварене. Пре пријема робе у складишту вијчаног расхладника не сме бити мириса. Ако постоји било какав мирис, он мора бити технички обрађен и може се користити тек након што се мирис елиминише. Обично треба појачати одржавање расхладне опреме, а стриктно је забрањено истовар робе слагањем како би се спречило оштећење цевовода и цурење расхладног средства. Приликом хладне прераде хране, складиште пужних хладњача мора одржавати одређену температуру, а замрзнута храна се не сме преносити или чувати. Ако се температура у складишту вијчаног хладњача не може спустити, потребно је пронаћи узрок и храну након елиминације прерадити. Намирнице које могу да заразе једна другу не смеју се мешати и чувати увијчани хладњак.